白斩鸡属于什么地方菜系

白斩鸡是广东菜系的经典代表，起源于粤东地区。这道菜选用三黄鸡整只煮熟，保持鸡肉原汁原味，皮脆肉嫩。制作时讲究火候控制，水开后煮15-20分钟，立即放入冰水降温。蘸料由姜葱蓉调制，搭配特制酱油食用。白斩鸡在广州茶楼和家常餐桌上都很常见，是广东人喜爱的传统美食，体现了粤菜追求食材本味的烹饪理念。

白斩鸡在上海也有深厚发展历史，成为本帮菜的重要组成部分。上海白斩鸡注重鸡的品质选择，多用散养土鸡，口感更加紧实。上海厨师在传统基础上创新，发展出葱油鸡、盐水鸡等变种。上海老字号饭店如德兴馆、老正兴等都有招牌白斩鸡，配以特制葱油酱料，风味独特。这道菜已成为上海人节日家宴和日常餐桌上的必备菜肴，展现了上海融合创新的城市饮食文化。