胡萝卜是果实还是根茎

胡萝卜是根茎类蔬菜，我们吃的部分是它的肉质根。这种根由主根膨大形成，负责储存养分供植物生长。超市里出售的胡萝卜都是这种地下部分，颜色从橙红到紫色不等，形状有圆有长。植物学上，这种结构属于变态根，不是真正的果实。

胡萝卜的果实是人们很少见到的小型干果，开花后形成。我们日常食用的部分是根，含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质在人体内转化为维生素A。胡萝卜根的直径一般在2-5厘米之间，长度可达30厘米，是重要的蔬菜作物，全球年产量超过4000万吨。