散黄蛋是什么

散黄蛋是鸡蛋储存时间过长或受到温度波动影响后，蛋黄膜破裂导致蛋黄与蛋清混合的现象。新鲜鸡蛋的蛋黄膜有弹性，能保持蛋黄完整。存放2-3周后，鸡蛋内部结构会发生变化，蛋黄膜韧性下降。运输过程中的震动也会加速这个过程。冷藏环境可以延缓散黄，但无法完全避免。散黄蛋的蛋清会变得稀薄，颜色从透明变为浑浊。

散黄蛋不一定意味着变质，需要通过外观和气味判断。完全散黄的鸡蛋可以食用，但口感和营养价值下降。部分散黄的鸡蛋仍可烹饪使用，适合做炒蛋或蛋花汤。散黄蛋不适合用于需要完整蛋黄的菜品，如水煮蛋或太阳蛋。购买鸡蛋时选择生产日期近的产品，存放时保持温度稳定，能减少散黄情况发生。家庭储存鸡蛋应避免清洗，蛋壳上的保护膜有助于延长保鲜期。