佛跳墙是哪个菜系

佛跳墙属于闽菜系，起源于福建福州。这道菜有150多年历史，集合山珍海味于一坛。主料包括鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等30多种食材，配以老母鸡、猪蹄、排骨熬制的高汤。传统做法需要文火慢炖8小时以上，让各种食材相互渗透，味道醇厚。佛跳墙讲究"一坛藏百味"，体现了福建菜注重原汁原味的特色。

佛跳墙在闽菜中地位特殊，被誉为"闽菜之王"。2018年，这道菜被列入中国国家级非物质文化遗产名录。福建各地餐厅制作方法略有不同，厦门版本偏甜，福州版本偏咸。这道菜适合秋冬季节食用，一份标准份量可供6-8人分享。现代改良版加入花菇、干贝等食材，但传统工艺依然保持不变。佛跳墙的命名源于民间传说，形容香味能让佛祖跳墙而食。