橄榄一般什么时候成熟的

橄榄在秋季成熟，具体时间因品种和种植地区而异。中国南方地区如福建、广东的橄榄树9月开始结果，10-11月进入成熟期。地中海沿岸国家如西班牙、意大利的橄榄则多在11月至次年1月采收。成熟的橄榄果实颜色从青绿色转为深紫色或黑色，果实饱满，油脂含量达到最高点。

橄榄成熟时间受气候条件直接影响。温暖干燥的秋季有利于果实糖分积累，地中海气候区的橄榄比温带地区的早熟2-4周。海拔高的山地橄榄园比平原地区晚熟1-2周。现代农业技术通过控制灌溉和修剪时间，可将橄榄成熟期提前或延后2-3周，满足不同加工需求。