大白菜冬天晒干菜的制作方法窍门

大白菜晒干菜要选晴天，早晨5点前采摘，叶片完整无虫害。整棵白菜纵向切4-6瓣，不要洗，自然晾干表面水分。竹篾晒架比铁架好，不会烫伤菜叶。晒3天翻动1次，第5天菜叶发皱即可收起。北方地区温度低于5度时，室内阴干更佳，避免冻伤影响口感。保存用布袋装，塑料袋会捂出霉味。干菜炖肉前用温水泡2小时，挤干水分后烹饪，口感接近新鲜白菜。

晒干菜时白菜梗部位较厚，可切十字花刀加速脱水。盐腌法能保留更多营养，每10公斤白菜撒100克盐，揉至菜叶出水，晒制时间缩短2天。真空包装机密封保存，可放1年不变质。东北人喜欢晒半干状态，炒锅加热翻炒至水分蒸发，香气更浓郁。晒制过程中避免用手直接翻动，用竹筷拨动防止污染。干菜泡发后挤干水分，挤出的菜汁可做汤底，味道鲜美。