土豆发芽了还能保存吗

土豆发芽后无法安全保存，芽眼部位会产生龙葵素，这是一种有毒物质。完整土豆发芽时，毒素主要集中在芽和周围区域，切除后仍可食用。但若土豆表面变绿或发软，说明毒素已扩散至整个块茎，必须丢弃。家庭保存土豆应放在阴凉干燥处，温度控制在4-10摄氏度，避免阳光直射。定期检查土豆状态，及时处理开始发芽的个体，防止整批变质。

发芽土豆的处理方法需要谨慎。将芽眼周围1厘米厚的部分完全切除，剩余部分削皮后立即烹饪。发芽土豆不适合油炸或烧烤，高温会加剧毒素释放。最佳烹饪方式是水煮，水开后煮10分钟以上可分解部分毒素。家庭中一次不要购买过多土豆，按需购买更安全。储存时可在土豆旁边放一个苹果，乙烯气体能有效抑制发芽，延长保存期2-3周。