多少牛奶能提炼出多少黄油

制作黄油需要大量牛奶。10升牛奶约能产出1公斤黄油。牛奶中的脂肪含量决定黄油产量，全脂牛奶含脂率3.5%左右，脱脂牛奶几乎无法制作黄油。传统手工制作时，牛奶先经过发酵，再通过搅拌分离出脂肪颗粒，这些颗粒逐渐聚合成黄油。工业化生产使用离心机分离脂肪，效率更高但原理相同。家庭制作时，1升鲜奶约能获得100克黄油，剩余液体就是脱脂牛奶。

黄油产量与牛奶质量直接相关。有机牛奶脂肪含量更高，每9升可产出1公斤黄油。高原牧场牛奶因牛种和饮食差异，脂肪含量比平原牛奶高15%左右。巴氏杀菌奶制作黄油效果优于超高温灭菌奶，因为后者处理过程破坏了部分脂肪结构。制作过程中温度控制也很关键，18-20°C环境下脂肪分离效果最佳，温度过高或过低都会降低黄油产量。