口蘑有一圈黑色是什么

口蘑表面的黑色圈是孢子印，这是蘑菇成熟后自然释放的孢子形成的。这些黑色粉末状物质集中在菌盖边缘，呈环状分布。孢子是蘑菇的"种子"，负责繁殖。新鲜口蘑的孢子印颜色从深褐到黑色不等，浓度取决于蘑菇成熟度。购买时看到孢子印是正常现象，不影响食用安全，只需轻轻刷去即可。烹饪前清洗蘑菇时，孢子会随水流消失。

口蘑变黑也可能是氧化反应导致的。切开的蘑菇暴露在空气中，切面会迅速变色，这是酶促褐变过程。类似苹果切开后变黄的现象。冷藏保存能减缓这一过程，但无法完全阻止。新鲜口蘑购买后应在3-4天内食用完毕。若出现大面积发黑或黏滑质地，则表明已腐败变质，应丢弃。正确保存方法是干纸巾包裹后放入冰箱蔬果抽屉。