一斤牛肉出水有多少

一斤牛肉在烹饪过程中会流失约3-5两水分。牛肉含水量高达60%以上，加热后肌肉纤维收缩，水分被挤出。煎炒时锅底可见明显水珠，炖煮过程中汤液增多都是水分流失的表现。不同部位牛肉出水程度有差异，瘦肉比肥肉出水少，嫩牛肉比老牛肉出水多。

牛肉出水量受烹饪方式影响很大。烤制时表面形成焦壳，内部水分保留较多，约流失2两左右。水煮法水分流失最多，可达4-6两。高压锅烹饪能减少水分蒸发，只流失2-3两。牛肉切片越薄，受热面积越大，水分流失也越多。添加盐分会加速蛋白质变性，使牛肉出水更快。