正宗的烧鹅肥吗

正宗烧鹅肥而不腻，皮下脂肪恰到好处，约3-5毫米厚，烤制后金黄酥脆。鹅皮富含胶原蛋白，经过高温烤制形成脆壳，咬下去"咔嚓"作响。肉质紧实多汁，肥瘦比例约4:6，脂肪均匀分布在肌肉纤维间，不会给人油腻感。香港镛记烧鹅选用3斤左右鹅种，烤制时刷上特制蜜糖，皮脆肉嫩，脂肪含量适中。

烧鹅的肥度因烹饪工艺而异，传统做法控制油脂渗出约70%。广州泮溪酒家的烧鹅采用风干工艺，去除多余水分，脂肪含量降低约20%。烤制温度精确控制在220度，使脂肪融化但不流失，保持肉质湿润。佛山某老字号烧鹅使用独特香料腌制，分解部分脂肪，成品油脂含量仅15克/100克，远低于普通烤肉。