酿酒的菌种来自

酿酒的菌种主要来自自然环境中的野生微生物。葡萄皮上天然附着着酵母菌，如酿酒酵母和葡萄酵母。空气中漂浮着各种酵母和细菌，会自然落入发酵容器。传统酒窖的墙壁、设备表面也积累了丰富的微生物群落。这些微生物通过自然选择，逐渐适应了特定的酿酒环境，形成了独特的发酵菌群。现代酿酒业也会从自然界筛选特定菌种进行纯培养，用于标准化生产。

酿酒菌种也可通过商业渠道获得。专业微生物供应商提供经过筛选和鉴定的商业酵母菌种，如EC1118、QA23等。这些菌种具有特定的发酵特性，能适应不同的温度、糖度和酸度条件。酒厂会根据葡萄酒风格选择合适的菌种，控制发酵过程。实验室还会对菌种进行改良，提高酒精耐受性和风味物质生产能力。商业菌种的使用确保了发酵的一致性和可预测性，提高了产品质量稳定性。