餐饮成本率是什么

餐饮成本率是餐饮企业衡量食材成本占营业收入比例的重要指标。计算方法很简单：将食材采购成本除以总收入再乘以100。一家餐厅一天食材花费5000元，当天营业额为20000元，那么成本率就是25%。这个数字帮助经营者判断定价是否合理，成本控制是否到位。成本率过高会挤压利润空间，过低则可能影响菜品质量。行业理想范围一般在25%-35%之间，具体因餐厅类型而异。

餐饮成本率直接影响菜单设计策略。餐厅会根据成本率调整菜品结构，将高成本率菜品与低成本率菜品搭配销售。一份牛排成本80元，售价280元，成本率约28%；一份沙拉成本15元，售价45元，成本率约33%。餐厅通过分析每道菜的成本率，优化采购渠道，减少浪费，提高整体盈利能力。成本率分析还能帮助餐厅制定促销策略，确保活动既能吸引顾客又不损害利润。